二酯油真有那么好吗?
健康综合 2024-09-09 16:48:07
“二酯油减肥降血脂,比普通油好。”
最近几年,“二酯油”成为明星产品。很多企业在宣传时称,相比普通食用油,甘油二酯食用油(二酯油)更健康,甚至说它能减肥、降血脂。
二酯油和普通食用油最大的不同,其实就是这种油的甘油二脂比例更高,而甘油三酯的比例大大降低。关于二酯油的降血脂、减肥等健康益处。
二酯油是什么?
二酯油到底是什么?跟我们常吃的食用油又有什么不同呢?
二酯油(diacylglycerol oil, DAG),也被称作甘油二酯食用油,是一种特殊的食用油,国家卫生健康委 2021 年 8 月 3 日发布的一则公告显示,二酯油生产工艺为以大豆油、菜籽油等为原料,以脂肪酶制剂、水、甘油等为主要辅料,通过脂肪酶催化,经蒸馏分离、脱色、脱臭等工艺而制成。其主要特点是甘油二酯的含量在 40%以上。而我们常吃的食用油中,甘油三酯(TAG)的含量会更高一些。
所以,二酯油和普通食用油最大的不同,其实就是这种油的甘油二脂比例更高,而甘油三酯的比例大大降低。
其实,二酯油并不是最近几年才有的,它在很早的时候就被各国批准使用了。只是最近几年商家才开始营销。
美国食品药品监督管理局(FDA)2000 年将甘油二酯油列入“公认安全使用物质”(GRAS)名单,欧洲食品安全局 (EFSA)2005 年也通过了甘油二酯油的安全认证。在中国,原卫生部在 2009 年批准了甘油二酯油作为新食品原料,国家卫生健康委员会在 2021 年修订了甘油二酯油的质量要求,明确了其生产工艺和甘油二酯的含量标准。
二酯油能减肥、降血糖?
二酯油能减肥、降血糖、降血脂。那么二酯油真的有这么好吗?它的这些健康功能到底是否靠谱?
普通食用油的主要成分是甘油三酯,它在小肠内被酶解为 2-单甘酯(MG)与游离脂肪酸(FA),并在小肠上皮细胞中重新合成为甘油三酯,进而可能作为体内脂肪蓄积。相比之下,二酯油中的甘油二酯由于分子结构中只连接两个脂肪酸分子,它在消化吸收后,无法形成甘油三酯结构而进入血液,因此不会在体内累积脂肪,而是通过线粒体代谢供能,有助于减少体脂及内脏中的脂肪。所以,很多人说二酯油有减肥、降血脂等作用。
目前,我国居民平均每标准人日脂肪供能比为 34.6%,已超过了脂肪供能比推荐值范围 20%~30%。其中,我们的平均每人每天烹调油摄入量为 43.2 g,大大超过推荐的 25g~30g。所以,控制家庭厨房、食堂、餐厅中油的使用量对于控油、减油至关重要。但是我国居民多以炒菜为主,大幅度减少用油量并不现实,生活饮食习惯常年形成,较难改变。二酯油中甘油三酯成分少,减少了有负担的成分,符合“减油”的理念。
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